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日本料理行业尚属快速发展阶段
http://www.tianinfo.com   2018-05-14   天拓咨询整理

    日本料理面对的上游风险主要表现为食材的供应方面,虽然近几年日本料理食材有一部分已用国内的食材进行替代,但是大部分还是得靠进口,如果主要进口过海鲜产量降低,将直接影响我国日本料理行业的原料数量和价格问题,从而影响其发展。
    日本料理主要面对着消费者,日本料理的消费人群的经济收入相对较高,中国消费者的年龄层相对较固定,其风险主要表现为一些对日本存在政治因素上的排斥的消费者,或是之前日本发生的核泄漏事件,使得人们不敢吃海鲜,尤其是日本料理,从而影响了日本料理店面的营业收入。
    目前国内并没有出台针对日本料理的政策,其主要还是受餐饮业政策的约束。由于我国日本料理店主要采用的是连锁经营,我国连锁经营存在相关法律法规缺乏的问题。由于连锁经营在我国出现的时间相对较短,立法工作没有跟上,导致餐饮连锁中出现了诸多障碍,如特许权转让不规范,总部无法了解加盟店的财务状况,商业欺诈行为屡有发生;在法律缺位的情况下,无法对这种违背特许经营规则的行为进行追究,不利于餐饮连锁经营的健康有序发展,从而影响我国日本料理行业的发展。
    日本料理行业隶属于餐饮业,行业尚属快速发展阶段,较快的发展速度引来较多的行业进入者,将会带来市场供给的爆发式增加,而若市场需求尚未完全开发,会产生供给过剩现象,不利于行业健康发展。
    日本料理行业面对的市场风险主要表现其价格因素,价格偏高限制了日本料理客源群体的进一步扩大。由于日本料理的主要用料成本较贵,像三文鱼这些高档鱼类供应主要依靠进口,日本料理在世界上属于高档餐饮,它定位在较高的层次,必须有一定经济能力的人才能消费得起,但这一部分消费者有限,不可能发展到全民消费的阶段。这就使日本料理的发展受到了一定程度上的限制,价格仍然是阻碍日本料理发展的一道门坎。
    我国日本料理行业企业在品牌、质量管理、营销网络、规模成本、生产技术等方面都存在着竞争情况。如果企业不能利用自身优势,迅速做大做强,扩大市场份额,形成较强的竞争力,日本料理企业将在日益激烈的竞争中处于不利的地位。
 

 

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